阿婆现场包粽子。

无论是细雨弥漫的巴黎街头，刚刚烘焙好的牛角面包，带着四溢的芬芳；或是京都旧巷里古早清新、素美的寿司刺身，伴着一口回味；抑或是上海小资情调下，一块浓油赤酱的五花肉，娇羞地在你齿间留香。随着时代变迁，城市越来越广纳百川，纳的不仅仅是经济、文化，还有它独有的味道。

所谓一城一味，每一座城市，都有自己独一无二的味道。而深圳，这一味早已留给了拥有百年历史的“合成号”传统小食。记者近日获悉，“合成号”传统小食刚刚入选第五批广东省老字号名录，成为深圳首个“广东老字号”传统小食。

光绪年间创始于深圳墟

“合成号”始创于光绪二十七年（公元1901年），是《宝安县志》中唯一记载民俗传统食品的著名品牌。最初，“合成号”商号在深圳墟正式挂牌营业，专门生产、经营传统食品，以其精湛的制作工艺著称。开张后生意红火，声名远扬。

据介绍，“合成号”的名头最早来源于初始阶段五家人一起合作，合作成功的意思，又以做喜嫁饼起家，寓意“百年好合，佳偶天成”，一路沿用至今。

在旧时宝安县，当地人过端午“担粽”，中秋“担月饼”，过年“担饼”走亲戚，送挚爱亲朋礼俗，传统小食一直是深圳人办喜庆事礼尚往来、传情达意的吉祥之物。在二十四个节气里，传统食品起着人与自然调节健康的作用，春生、夏长、秋收、冬藏，天合地成。据史料记载，云片糕、炒米饼、米通、松糕、艾饼与干果等佳品在深圳已有悠久历史，又以“合成号”生产的最负盛名。

旧时宝安曾有民谣唱道：“大鹏鲍沙井蚝，石岩柿子南山桃，龙岗鸡金龟桔，还有深圳云片糕。”证明当时合成号所产的云片糕已是知名小食，而坊间更有诗赞曰：“此糕送予蟠桃会，神仙取糕不取桃”，可见深圳云片糕在民众中受欢迎的程度。

史料中记载的合成号小吃名录。

记者了解到，“合成号”传统小食以云片糕最广为人知，但其制售的食品又远不止云片糕一种，令人垂涎的广式粽子、油角、糖环、艾果、松糕、鸡椿角、喜嫁礼饼等，都出自他们之手。风味各异的“合成号”传统小食曾深深介入深圳原住民的生活，这些小食或因其名称的吉利，或因其富于寓意的产生背景，成为年节、“吉日”的礼品或重要食品，以及祭祀用品。

“合成号小吃”代表性传承人陈淦忠告诉记者，每逢年节，作为必备的供品，饼、糕等传统小食在民间的需求量极大。“又尽享深圳墟市地利之便，上可经广州通达内地，下可由港澳流向海外，故每逢春节、端午、中秋等重要节日，‘合成号’的食品往往被‘卖断货’。国内以粤港澳为主，国外则远销至新加坡、泰国、澳大利亚、北美、南美等国家和地区。” 陈淦忠说。

“据说，一些飘零海外的华人，会为得到一小包亲友带来的深圳云片糕兴奋不已，格外珍惜。”陈淦忠介绍说，上世纪50年代，公私合营，“合成号”等商家生产的传统食品便不再挂上自己的品牌，上世纪80年代初，由于改革开放浪潮，洋糖果等食品的冲入，加上老师傅退居，深圳传统小食手工制作技艺濒临失传。渐渐地，“合成号”成为传奇历史。

看到深圳“合成号”传统小食等地方小吃日渐沉没，合成号第五代传承人陈淦忠毅然承担起老牌涂新漆的责任，在政府对当地非物质文化遗产的保护与支持下，开始了“合成号”重生计划。2011年，在云片糕等被人淡忘的30多年后，“深圳传统小食制作技艺”成为深圳市非物质文化遗产，沉没已久的深圳传统小食终于重见天日。

合成号创始于深圳墟，即今天的东门商业街。图为老东门。

深圳首个“广东老字号”小食

在陈淦忠的努力下，“合成号”建立了“产品研发保护中心”，传承开发了驰名中外的深圳云片糕、鸡仔饼、松沙饼等三十多种地方特色食品，并推出端午节、中秋节、春节年货等节日伴手礼和24节气礼品。

近几年，作为广东省级非物质文化遗产保护项目，“合成号”传统小食多次参加文博会，举办大型民俗文化活动，出版《深圳味道》系列丛书，并连续举办传统文化进校园、进社区、进深圳博物馆等推广活动。近日刚刚入选第五批广东老字号名录称号的“合成号”还拥有艾草饼、枧水粽制作配方工艺等国家级发明专利，“合成号深圳云片糕”项目被列入广东省级非物质文化遗产保护项目。

“吃的是味道，感受到的是回忆。”陈淦忠表示，他特别不愿意看到肯德基、麦当劳等洋快餐成为深圳孩子的童年记忆，“我们呈现的不仅是食品，也是深圳记忆，更是一种社会责任。希望孩子们的记忆中，永远都有一道难忘而温情的‘家乡味道’。”