合成号：说不完的“深圳故事”
深度介入原住民生活
记者了解到，“合成号”传统小食以云片糕最广为人知，但其制售的食品又远不止云片糕一种，令人垂涎的广式粽子、油角、糖环、艾果、松糕、鸡椿角、喜嫁礼饼等，都出自他们之手。风味各异的“合成号”传统小食曾深深介入深圳原住民的生活，这些小食或因其名称的吉利，或因其富于寓意的产生背景，成为年节、“吉日”的礼品或重要食品，以及祭祀用品。
“合成号小吃”代表性传承人陈淦忠告诉记者，每逢年节，作为必备的供品，饼、糕等传统小食在民间的需求量极大。“又尽享深圳墟市地利之便，上可经广州通达内地，下可由港澳流向海外，故每逢春节、端午、中秋等重要节日，‘合成号’的食品往往被‘卖断货’。国内以粤港澳为主，国外则远销至新加坡、泰国、澳大利亚、北美、南美等国家和地区。” 陈淦忠说。
“据说，一些飘零海外的华人，会为得到一小包亲友带来的深圳云片糕兴奋不已，格外珍惜。”陈淦忠介绍说，上世纪50年代，公私合营，“合成号”等商家生产的传统食品便不再挂上自己的品牌，上世纪80年代初，由于改革开放浪潮，洋糖果等食品的冲入，加上老师傅退居，深圳传统小食手工制作技艺濒临失传。渐渐地，“合成号”成为传奇历史。
看到深圳“合成号”传统小食等地方小吃日渐沉没，合成号第五代传承人陈淦忠毅然承担起老牌涂新漆的责任，在政府对当地非物质文化遗产的保护与支持下，开始了“合成号”重生计划。2011年，在云片糕等被人淡忘的30多年后，“深圳传统小食制作技艺”成为深圳市非物质文化遗产，沉没已久的深圳传统小食终于重见天日。
合成号创始于深圳墟，即今天的东门商业街。图为老东门。
深圳首个“广东老字号”小食
在陈淦忠的努力下，“合成号”建立了“产品研发保护中心”，传承开发了驰名中外的深圳云片糕、鸡仔饼、松沙饼等三十多种地方特色食品，并推出端午节、中秋节、春节年货等节日伴手礼和24节气礼品。
近几年，作为广东省级非物质文化遗产保护项目，“合成号”传统小食多次参加文博会，举办大型民俗文化活动，出版《深圳味道》系列丛书，并连续举办传统文化进校园、进社区、进深圳博物馆等推广活动。近日刚刚入选第五批广东老字号名录称号的“合成号”还拥有艾草饼、枧水粽制作配方工艺等国家级发明专利，“合成号深圳云片糕”项目被列入广东省级非物质文化遗产保护项目。
“吃的是味道，感受到的是回忆。”陈淦忠表示，他特别不愿意看到肯德基、麦当劳等洋快餐成为深圳孩子的童年记忆，“我们呈现的不仅是食品，也是深圳记忆，更是一种社会责任。希望孩子们的记忆中，永远都有一道难忘而温情的‘家乡味道’。”
